อิมัลชัน หมายถึง ระบบคอลลอยด์ ที่ประกอบด้วยเหลวตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไป ซึ่งปกติไม่ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน เช่น น้ำกับน้ำมัน ผสมรวมเป็นเนื้อเดียวกันได้โดยไม่แยกชั้น
กระจายตัวอยู่ร่วมกันได้อย่างเสถียรนี้ ว่า สารอิมัลชัน สารอิมัลชันแบ่งส่วนประกอบ ออกได้เป็นสามส่วนคือส่วนที่หนึ่ง เป็นชั้นของน้ำมัน ส่วนที่สองเป็น บทคัดย อ การพัฒนาสารเคลือบผิวอิมัลชันจากไคโตซาน เริ่มจากการศึกษาป จจัยที่มีผลต อคุณภาพของสารเคลือบผิว อิมัลชัน พบว า มวลโมเลกุลของไคโตซาน ความเข มข น
วัดราษฎร์ อิมัลชัน Other Titles: Preparation of Pre-Emulsified Fat From Soy Protein Hydrolysate and Application in Emulsion Chicken Sausage Authors: พัชรินทร์, ภักดี Title: รายงานสัมมนา 2 เรื่องผลของ Soy protein isolate, sodium caseinate และ blood plama protein ต่อการเกิดอิมัลชัน และลักษณะเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อิมัลชันเนื้อ
